01-曾國書-台灣產酪梨原料之物理特性與一般成分.pdf檔名：1426002640324.pdf
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| 篇名/題名： | 台灣產酪梨原料之物理特性與一般成分分析 |
| 摘要： | 本研究旨在研究數種台灣產酪梨(麻豆與嘉義產)在綠熟狀態(fresh fruits)及經七天室溫後熟(ripened fruits)後之物理特性與一般成分之變化，同時進一步瞭解不同產期對酪梨一般成分之影響。結果顯示，台灣產酪梨之物理特性為全果重平均513克，種子約佔20﹪，果皮佔11﹪，果肉（可食率）含量為68.74﹪左右。生果果皮呈綠色，其色差基準值為L＝29.40，a＝-3.38，b＝12.72時之平均硬度基準值為3216.6克，而經七天後熟果呈淡褐色時之色差基準值為L＝25.34，a＝1.25，b＝9.29時之相對硬度基準值為1279.2克，此時之果肉為淡黃色。生果肉之品質特性為水分高達90%，但數據顯示，水分隨果肉之成熟而會減少至77﹪。酪梨果肉富含粗脂肪，其含量於任何部分均無差異，但顯然隨果實之成熟而增多，約自7﹪增至15﹪。醣質量變化較大，常因果實之成熟與貯藏而減少，即自9月份的3.36﹪降至11月份的2.17%。果肉含粗蛋白質0.83﹪至1.60﹪，油脂的含量則可多至14﹪以上，兩者均較其他果實為多。 關鍵詞：台灣酪梨、物理特性、化學成分 |
| 類型： | 期刊論文 |
| 西元出版年： | 2006 |
| 著作語言： | zh_TW |
| 關鍵詞： | 台灣酪梨
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物理特性
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化學成分
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Avocado
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Physical characteristics
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General compositions |
| 作者： | 曾國書
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| 學校系所： | 生活服務產業系 |
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