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| 篇名/題名： | 餐廳落實綠色管理可行性之研究 |
| 摘要： | 為追求環境永續發展，餐飲業應承擔責任。本研究主要目的在探討餐廳落實綠色管理的可行性，採質性取向，根據餐廳綠色管理指標發展訪談大綱，以素食、西式與中式餐廳為個
案對象，深度訪談餐廳的資深管理者、員工、採購人員與消費者，共21人，以主題分析法進行資料分析。研究結果發現：業者對綠色餐廳的認知不足；消費者對綠色餐廳的認知及消費意願左右業者實施綠色作為的意願；餐廳實施綠色管理受到資金與成本的限制，使得供應鏈上游端的綠色採購難以執行；經營者理念與消費者需求是影響餐廳綠色管理的關鍵因素；供應鏈下游端廢棄物處理是業者最願意配合且執行度較高的部分。 |
| 類型： | 期刊論文 |
| 著作語言： | 中文 |
| 關鍵詞： | 永續發展、綠色供應鏈、綠色餐廳、綠色餐飲教育 |
| 作者： | 作者：
王瑤芬、余泰安
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| 學校系所： | 餐飲系 |
| 卷期： | 餐旅暨觀光期刊；vol. 11 卷；period 4 期 |
| 頁碼： | 219-242 |
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