如人飲水─試探茶飲與茶點的配佐.pdf檔名：1426002668591.pdf
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| 篇名/題名： | 如人飲水─試探茶飲與茶點的配佐 |
| 摘要： | 茶飲與茶點都是很生活化的日常飲食，其配佐食用的情形也很普遍；配佐得宜，不僅有益於身心健康，也有助於市場經營。然而，如何適切地搭配，檢視相關文獻資料，仍少見深入性的探討；如清代徐珂《清粺類鈔．飲食類》，雖述及多種茶葉及配佐的點心，卻未描述其具體方式與食用感受。再如《紅樓夢》一書，雖然深刻地描繪清代社會的多元生活，描寫茶事近300處，其中多次提及茶點，不過，也僅止於提及而未詳加敘述。本文之所以撰寫的主要緣由，就在於此。本文的探討途徑，主要為：文獻資料之歸納分析、配佐活動之實務體驗。在內容主題擬定之後，即進行相關資料之蒐集：包含茶飲、點心、食品化學、官能
品評、生理、心理、醫學等研究成果，並界定相關的研究範疇。所謂「如人飲水、冷暖自知。」透過配佐活動之設計，進行感官嗜好的體驗描述，藉以瞭解身心感受與配佐方式的關聯性，尤其以「不適感受」為探討的重點。在感官嗜好的層面上，就茶飲、茶點特性及其配佐關係，進行嘗試性探討，以期得到正面的體驗感受，乃撰寫本文的目的。就配佐要點而言，如何採取基本穩當的搭配方式，避免產生刺激強度超越生理調適範疇的情形，如：茶湯過於苦澀、點心過於重味、冷熱對比不調，為本文提出的主要觀點。 |
| 類型： | 期刊論文 |
| 西元出版年： | 2010 |
| 著作語言： | zh_TW |
| 關鍵詞： | 配佐
；
茶點
；
茶飲 |
| 作者： | 林珍瑩、施拓全
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