3.酪梨貯藏期間褐變及其抑制之研究.pdf檔名：1426002654083.pdf
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| 篇名/題名： | 酪梨貯藏期間褐變及其抑制之研究 |
| 摘要： | 以嘉義選三號及竹崎青皮種酪梨為原料，探討酪梨在貯藏過程中褐變之原因及其抑制褐變的方法。將酪梨貯於0°C、5°C、10°C及25°C等4種溫度，觀察其在不同溫度之貯藏耐性(以褐變程度表示)，接著以100°C，1~10分鐘的處理決定適當的殺菁條件並測量粉類物質的含量與褐變相關酵素之活性。實驗同時研究預冷、添加物保護處理、冷藏與冷凍貯存等因子對酪梨褐變之抑制效果。 |
| 類型： | 期刊論文 |
| 西元出版年： | 2012 |
| 著作語言： | zh_TW |
| 關鍵詞： | 感官品評
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抑制
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褐變
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酪梨
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貯藏 |
| 作者： | 陳佳婷、吳昆崙、曾國書
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| 學校系所： | 餐飲系 |
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