國際觀光旅館飲務人員專業能力之研究--以調酒員為例.pdf檔名：1426002667468.pdf
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| 篇名/題名： | 國際觀光旅館飲務人員專業能力之研究-以調酒員為例 |
| 摘要： | 本研究主要目的如下：1.探討國際觀光旅館調酒員應具備的專業能力。
2.分析調酒員專業能力之重要程度與未來需求程度。研究方法採專家訪談及
德懷術問卷調查。研究對象為國際觀光旅館現職飲務經理及餐飲技職體系之
教師各六位，於民國95 年10 月至96 年3 月間實施訪談及問卷調查。將德懷
術專家之意見進行質與量的分析，以平均數、眾數、標準差、四分差、眾數
與平均數之差的絕對值以及Z 分數等統計方法分析專家意見的一致性與各項
能力之重要性分析。研究結果顯示，「調酒員」的主要職責任務有七個構面，
共計有12 項專業能力、7 項一般能力。其中以調製飲料、服務顧客與產品銷
售的能力最重要。在未來需求性方面，調製飲料的能力仍是最被需求的能力，
而外語能力在未來需求上更趨重要。調酒員的19 項能力中，除了「簿記工作
的能力」、「具備相關法律的能力」外，其餘能力均歸屬為「必備能力」。 |
| 類型： | 期刊論文 |
| 西元出版年： | 2007 |
| 著作語言： | zh_TW |
| 關鍵詞： | 專業能力
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德懷術
；
調酒員
；
飲務人員 |
| 作者： | 王瑤芬、林美玲
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| 學校系所： | 生活服務產業系 |
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