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| 篇名/題名： | 讓營養午餐更好吃－變化烹調法以改善學童蔬菜攝食態度與倒棄量之研究 |
| 摘要： | 營養午餐為協助學童從小建立均衡飲食習慣之重要管道。本研究嘗試改變營養午餐烹調法以改善學童攝食態度與倒棄行為。以南部某國小247位學童為研究對象，先以問卷調查營養午餐倒棄情形與原因，以最常倒棄之前四名食材：苦瓜、茄子、青椒、大黃瓜為實驗食材並尋找新烹調法以去除倒棄原因，再測量烹調法調整前後學童攝食態度與班級倒棄量之改變。該校學童最常倒棄之食物類別為蔬菜類，怪味與軟爛黏稠常為首因。喜愛咖哩、梅子粉、味噌、黑胡椒而不喜愛薑、紅辣椒之調味。四項食材重新烹調後只有大黃瓜成功改善學童攝食態度( p < 0.05)與倒棄量( p < 0.05)，其餘三項無明顯改變。男學童與低年級生於改變烹調法後變得更喜愛大黃瓜( p < 0.01)。不論前( p <0.01)、後( p <0.05)測高年級皆比低年紀更能接受青椒。兒童味覺與成人不同，為鼓勵蔬菜之攝取，烹調技巧應注意不悅菜味之去除與避免烹煮過於軟爛黏稠。烹調法具有改變學童攝食態度與倒棄行為之潛力，但因應各食材特質之合宜烹調法尋找不易，需更多適合兒童口味之蔬菜團膳菜單之研發與烹調技巧之探索。 |
| 類型： | 期刊論文 |
| 版次： | 台灣營養學會雜誌，第31卷，第3期，頁68-76。 |
| 西元出版年： | 2006 |
| 著作語言： | zh-TW |
| 作者： | 陳素萍、林怡華、林潔欣
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