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| 篇名/題名： | 歲月容顏－美濃傳統特色飲食研究 |
| 摘要： | 台灣是一個多族群的社會，多元族群文化豐富了台灣文化的內涵與價值。居台灣第二大族群的客家文化是近期社會中關注的焦點，其中尤以餐飲觀光經濟面的發展受人矚目。台灣客家人幾乎遍佈全島，但以高雄縣美濃鎮保存客家習俗與文物最為著稱。飲食特色是一個族群獨特的展現標誌，有對祖先記憶的痕跡，亦是該族群長期實踐而成的生活內涵，是族群在發展的過程中與所處的土地、環境、不同族群互動產生的改變與沉澱的文化。本文除以文獻探討，歸納整理美濃客家的自然環境、歷史與飲食精神外，更深入鄉間訪問長者口述的飲食歷史，以探究美濃地區傳統的飲食特色。研究中發現美濃人確實保留了許多富含特色的傳統飲食方式和菜餚，如菸樓飯、青蛙餅、水鴨公等等，研究中得到的結果可分為四個方面：美濃早期的重要食材與菜餚、美濃客家點心、美濃重要習俗飲食和美濃客家醬醃文化。在發展台灣觀光及重視本土文化特色保存的此時，美濃少見的傳統飲食特色足可成為吸引觀光人群的焦點。 |
| 類型： | 期刊論文 |
| 版次： | 高雄餐旅學報，第8期，頁249-263。 |
| 西元出版年： | 2006 |
| 著作語言： | zh-TW |
| 作者： | 楊昭景、王瑤芬、陳正忠
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| 學校系所： | 餐飲系 |
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