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| 篇名/題名： | 探討蔬菜製備與草酸含量之關係 |
| 摘要： | 國人尿路結石中以草酸鈣結石最為常見，飲食控制是預防復發最安全便利的方式。本研究分析國人常見的蔬菜製備方式，來檢測草酸成分的存留。樣本選取菠菜、地瓜葉、苦瓜、芹菜、小白菜五種蔬菜，製備方式為蔬菜、蔬菜泥、蔬菜汁、汆燙、快炒、添加沙茶醬油及蒜蓉烏醋。分別計算出其草酸之含量，結果顯示草酸含量最高為菠菜（438.8 5.37），其次是地瓜葉（65.37 0.70），苦瓜（39.62 1.52）中等，芹菜（11.78 0.74）、小白菜（8.11 0.19）含量少。生鮮製備中，以蔬菜泥草酸含量多於蔬菜及蔬菜汁；熟食製備方式，快炒的草酸含量遠高於汆燙。調味料的選擇，添加沙茶醬油比添加蒜泥烏醋草酸含量要來的高。綜合以上結果，蔬菜的選擇與食物製備方式均會影響草酸的含量，對於草酸結石患者，應慎選蔬菜及製備方式，以減少草酸鈣結石的發生。 |
| 類型： | 期刊論文 |
| 版次： | 台灣營養學會雜誌，第33卷，第1期，頁39-44。 |
| 西元出版年： | 2008 |
| 著作語言： | zh-TW |
| 作者： | 張承晉、郭詩伶
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| 學校系所： | 生活服務產業系 |
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