01.王瑤芬-香草蛋產品研發及消費者感官品評之研究.pdf檔名：1426002640854.pdf
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| 篇名/題名： | 香草蛋產品研發及其消費者感官品評之研究 |
| 摘要： | 本研究目的在開發新口味之香草蛋，並分析消費者對此產品的接受度及購買意願，以供相關食品業開發該類產品之參考。研究設計採實驗法及消費者感官品評法，將實驗法開發出的四種新產品，分別為玫瑰、薄荷、迷迭香、檸檬香茅四種風味的香草蛋，進行消費者感官品評，分析消費者對新產品的接受度。 感官品評以便利取樣方式取得台南市的香草餐廳，以用餐顧客做為受試樣本，每樣產品受試者為50人，共計200人。 研究結果顯示：(1)四種產品的購買意願不受受試者背景(性別、年齡、職業)的影響，均有八成以上受試者願意購買。(2) 四種產品的接受度，不受受試者背景的影響，均在「能接受」到「非常接受」的程度。(3)接受度高者購買意願也高。 (4)綜合整體表現，以玫瑰及檸檬香茅兩種風味的香草蛋最受消費者歡迎。 |
| 類型： | 期刊論文 |
| 西元出版年： | 2005 |
| 著作語言： | zh_TW |
| 關鍵詞： | 香草
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香草蛋
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消費者感官品評
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Herb
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Herb egg
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Consumer test Affective test |
| 作者： | 王瑤芬、袁筱晴、蔡欣樺
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| 學校系所： | 生活服務產業系 |
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