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| 篇名/題名： | 餐飲業對醬油的選購考慮因素之研究 |
| 摘要： | 醬油是中國人發明的調味品，也是中華料理中最經典且重要的調味品，近年來隨著飲食潮流的改變，醬油更廣泛的被運用在各國料理烹調。本研究以餐飲業中之國際觀光飯店、一般觀光飯店及團膳餐盒業為對象，透過問卷調查方式了解不同類型的餐飲業對醬油選購與使用的差異情形，期能對餐飲業採購決策及醬油業者之行銷有所助益。在140份有效樣本資料中，以次數分配、平均數、標準差、單因子變異數分析及因素分析等統計方法進行分析，獲得如下研究結果：（一）整體樣本對市場上醬油品牌知名度的看法依序是龜甲萬、金蘭、味全、統一四季及萬家香；整體樣本用量最多的醬油品牌依序是金蘭、龜甲萬、味全、萬家香、統一四季。（二）整體樣本在採購醬油時對考慮因素以「主要感官」因子最受研究樣本的重視，其次為品質安全，品牌，外觀促銷。（三）不同類型組織所認知的醬油品牌知名度不同，國際觀光飯店所認知的醬油知名品牌是金蘭，一般觀光飯店及餐盒業是龜甲萬。（四）不同類型組織使用最多的醬油品牌不同，國際觀光飯店用量最多的醬油品牌是金蘭，且國際觀光飯店金蘭、龜甲萬的用量都比一般觀光飯店及餐盒業多，餐盒業中以味全醬油用量最多。關鍵詞：餐飲業、醬油 |
| 類型： | 期刊論文 |
| 版次： | 餐旅暨家政學刊，第3卷，第3期，頁411~426。 |
| 西元出版年： | 2006 |
| 著作語言： | zh-TW |
| 作者： | 楊昭景、王瑤芬
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| 學校系所： | 餐飲系 |
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