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| 篇名/題名： | 台南地區成人素食者素食營養知識、茹素態度與茹素行為之研究 |
| 摘要： | 本研究為量化研究，以台南縣市的成人素食者，吃素時間至少一年以上，且三餐均吃素者為研究對象，調查其素食營養知識、茹素態度及茹素行為，並了解不同個人背景在素食營養知識、茹素態度及茹素行為之差異情形，以及探討個人背景、素食營養知識、茹素態度對茹素行為之預測力。抽樣方法採立意取樣，發出562份問卷，回收395份，共得有效卷336份。
本研究的重要結果有：（1）受試者的素食營養知識情形不佳，尤其是在衛生安全方面的知識較差。（2）大部分受試者對素食較傾向正向態度，認為吃素是健康、環保的，也會持續其茹素行為。（3）女性在素食營養知識上優於男性，而在茹素態度、茹素行為上男女並無差異存在。素食型態不同其素食營養知識、茹素態度、茹素行為表現之間無差異存在。中社經與高社經在素食營養知識上均優於低社經，但在茹素態度、茹素行為上，不同社經地位之間並無差異存在。（4）素食營養知識對茹素行為並無預測力，茹素態度及個人背景對茹素行為具預測力。
根據研究結果，本研究建議教育有關單位加強素食教育，充實成人在素食衛生安全方面的知識，尤其是男性素食者及低社經地位者。並建議後續研究可以廚師為樣本，探討廚師的素食營養知識、茹素態度及茹素行為，以作為對廚師加強在職教育的參考。 |
| 類型： | 期刊論文 |
| 版次： | 中華家政學刊，第37卷，頁17-38。 |
| 西元出版年： | 2005 |
| 著作語言： | zh-TW |
| 作者： | 王瑤芬、朱惠英
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| 學校系所： | 餐飲系 |
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